Tracą rzemieślnicy Krystyna Świetlik z Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej zwraca uwagę, że Polacy coraz częściej jedzą pieczywo poza domem. Kupują gotowe kanapki oraz odwiedzają fast foody – czytamy w gazecie.- Pogorszenie się sytuacji ekonomicznej może sprawić, że w tym roku spadnie konsumpcja w gastronomii, co może zahamować tempo spadku spożycia pieczywa w gospodarstwach domowych – uważa Krystyna Świetlik. Piekarnie walczą o przetrwanie Przełomu nie spodziewa się natomiast Instytut Polskie Pieczywo IPP. – W 2013 roku spożycie pieczywa może spaść nieco poniżej 50 kg na osobę – obawia się Grzegorz Nowakowski, dyrektor IPP.Spadające zapotrzebowanie na tradycyjny chleb czy bułki uderza głównie w małe zakłady.- Maleje znaczenie niedużych piekarni, wypiekających tradycyjne pieczywo. Jednocześnie mamy duży postęp technologiczny pozwalający na rozwój produkcji pieczywa mrożonego – mówi Salomon.Z przemysłowego pieczywa korzystają sieci handlowe, które wypiekają same mrożone pieczywo. Prezes GoodMills Polska zwraca uwagę, że trend przesunięcia zakupów pieczywa rzemieślniczego w kierunku przemysłowego nasilił się w ostatnim czasie. Czytaj dalej: Co dalej z piekarniami
